我國是畜禽肉生產和消費大國，畜禽肉的質量安全關系到消費者的身體健康。肉在冷凍狀態下，不檢測是無法辨別微生物潛在隱患的?，F在國內很多肉都是由進口凍肉轉變成鮮肉售賣，凍變鮮的過程中，如果不對微生物加以控制，就可能會導致微生物的大量繁殖，進而引發肉類腐爛變質。因此鮮（凍）畜、禽產品安全檢測十分重要。

鮮（凍）畜、禽產品檢測內容如下：

感官要求、揮發性鹽基氮、、培氟沙星、磺胺類（總量）喹乙醇、克倫特羅、萊克多巴胺、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、鉻（以Cr計）、四環素、沙拉沙星、呋喃它酮代謝物、四環素、金剛烷胺、金剛乙胺、尼卡巴嗪。

分割鮮、凍豬瘦肉產品檢測內容如下：

感官、水分、揮發性鹽基氮、無機砷、鉛、總汞、鎘、六六六、滴滴涕、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、凈含量、四環素